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清酒的口感和色澤需要酒用活性炭來呈現

作者:河南鈺恒源環保科技有限公司 本文關鍵詞: 日期:2020-11-13 14:13:04 人氣:13

  清酒的味道和顏色需要活性炭來呈現。 隨著人們生活水平的提高,飲酒已成為一種習慣。人們對酒的品類發展已經不拘于白酒、紅酒、啤酒通過這些都是中國文化傳統酒類,清酒也慢慢走入我們國人的視線。


  清酒的口感和色澤需要酒用活性炭來呈現


  清酒是一種營養豐富(plump)的低酒精(術語稱乙醇)飲料,酒液色淡,香氣獨特,口味有甜、辣、濃郁、淡麗之區分。清酒之所以是一種淡黃色或無色,是因為經過了酒用活性炭進行過濾。活性炭可用于去除葡萄酒中的雜質、異味,使葡萄酒更加清澈透明。


  酒用活性炭在釀酒中,不單用于脫色。例如:在清酒醪內吸著不純物及異味,特別將醪內火落乳酸菌的營養成分吸附,抵制火落菌的生育,所以清酒釀造離不開粉狀活性炭。


  清酒中酒精分在15%以上,普通微生物要想生存是不可能時,唯有火落菌這個特殊微生物能夠生存。因為火落菌的增殖導致清酒白濁、酸度添加、香氣惡化以致酒很難喝。清酒感染火細菌,使商品價值大大降低,是廠家很頭痛的事,而酒用活性炭對火細菌具有防止能力。活性炭將醪液內火落菌養分成分吸著,即堵截其養分源,如維生素B氨基酸、蛋白胨、肽等被吸著除掉,構成火落菌在醪內無法生計。尤其是經活性炭處理后的清酒,再不容易出現火落菌事故。


  清酒用粉狀活性炭脫色,可以把深茶色的酒脫成無色透明,它不光脫色作用顯著,并在避免日光上色與儲藏上色上也大顯身手。果殼活性炭對于清酒味、酸敗清酒、防止火落菌生育、防止渾濁及除鐵等項也有重要作用。


  清酒香味過濃在市場上可以不受學生歡迎,利用酒用活性炭除去其中一部分具有香味,使酒味淡雅。因此,帶有藥用活性炭的葡萄酒可以起到糾正風味成分的作用,改變清酒的味道和顏色。果殼活性炭對酸敗淸酒也有一定矯正作用。


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